Τα φρέσκα φρούτα και λαχανικά, είτε αγοράζονται από κατάστημα είτε από λαϊκή αγορά, μπορεί να περιέχουν χώμα, μικρόβια και φυτοφάρμακα. Αυτά μπορεί να εισάγουν ιούς στον οργανισμό και να συμβάλουν στην επιδείνωση διαφόρων ασθενειών.
Τα φρέσκα προϊόντα πρέπει να πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό. Τα σκληρά φρούτα και λαχανικά πρέπει να πλένονται με βούρτσα τροφίμων.
Μετά το πλύσιμο, τα προϊόντα πρέπει να στεγνώνονται με καθαρό πανί ή χαρτοπετσέτα για να μειωθεί ο αριθμός των βακτηρίων που ενδέχεται να παραμείνουν.
Επιπλέον, μερικές φορές μπορεί να προστεθεί ξύδι ή σόδα στο νερό για τον καθαρισμό των λαχανικών.